Ensalada de Sandía con Queso Fresco de Cabra y Cebolla Encurtida en Lima

Cuando el calor aprieta, una receta ligera, nutritiva y llena de contrastes puede ser el respiro más delicioso del día. Esta ensalada combina lo mejor del verano: la dulzura y jugosidad de la sandía, el sabor auténtico del queso fresco de cabra y el toque ácido y vibrante de la cebolla encurtida en lima. Pero el secreto está en el contraste: un leve picor de guindilla en polvo despierta todos los sabores y aporta un final inesperado y delicioso.

El queso fresco de cabra no solo aporta un sabor suave y ligeramente ácido, sino también un gran cantidad de beneficios nutricionales: es fuente de proteínas, calcio y probióticos naturales, y suele ser más digestivo que los quesos de vaca para muchas personas. Su textura ligera lo convierte en el compañero perfecto para frutas frescas como la sandía, rica en agua, licopeno y vitaminas A y C.

El resultado es una ensalada que no solo refresca: nutre, hidrata y estimula los sentidos.

Ingredientes (4 personas):

• 3 tazas de sandía en cubos, fría y sin semillas
• 150 g de queso fresco de cabra en cubitos
• 1/4 cebolla morada, cortada en rodajas finas
• Zumo de 2 limas (una para encurtir la cebolla, otra para aliñar)
• Un puñado de hojas de hierbabuena o menta fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 a 1/2 cucharadita de guindilla en polvo (ajusta al gusto)
• Sal y pimienta negra al gusto
• (Opcional) Pistachos, semillas de sésamo o nueces tostadas para decorar

Paso 1: Encurtir la cebolla

1. Coloca la cebolla morada en un cuenco pequeño.
2. Agrega el zumo de 1 lima, una pizca de sal y mezcla.
3. Deja reposar al menos 20–30 minutos (puedes hacerlo con horas de antelación; mejora con el tiempo).
   • La cebolla se tornará de un color rosa brillante y su sabor será más suave y ácido.

Paso 2: Preparar la ensalada

1. En un bol grande, combina la sandía y el queso fresco de cabra.
2. Escurre ligeramente la cebolla encurtida (puedes reservar algo del jugo para el aliño) y agrégala.
3. Añade las hojas de hierbabuena troceadas con la mano.

Paso 3: Aliñar

1. Rocía con aceite de oliva y el zumo de la segunda lima (o parte del jugo del encurtido si prefieres un sabor más intenso).
2. Salpimienta al gusto.
3. Si te gusta el picante, pues añadirle 1/4 a 1/2 cucharadita de guindilla en polvo (ajusta al gusto)
4. Mezcla con suavidad para no romper los cubos de sandía.

Paso 4: Servir

• Sirve fría, idealmente justo al terminar de mezclar.
• Decora con frutos secos o semillas para dar textura, si deseas.

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