AOVE y queso: tradición andalusí en la XV Fiesta de la Molienda de Riogordo

El pasado viernes participamos en la XV Fiesta de la Molienda de Riogordo, una celebración que rinde homenaje al aceite de oliva virgen extra de la Axarquía y que cada año reúne tradición, cultura y gastronomía en torno al AOVE.

Dentro del programa, tuvimos el privilegio de formar parte del showcooking “AOVES y quesos en la cocina andalusí”, de la mano del chef Daniel García Peinado, director gastronómico de AoveSpain y chef ejecutivo del Gourmet de la Selección Española, junto a nuestra maestra quesera María José Sánchez, responsable del área de maduración en AGAMMASUR.

Almojábanas: herencia dulce de Al-Ándalus

El chef elaboró unas almojábanas con queso fresco Montes de Málaga, una receta de profunda raíz andalusí cuyo nombre proviene del árabe hispano al-muyabbanat, “hecha de queso”. Estas tortas dulces, que en la Edad Media se vendían en los zocos recién fritas y bañadas en miel, fueron reinterpretadas en directo con producto local.

La masa, que en su interior guardaba un delicado trocito de queso fresco, se frió en AOVE variedad verdial de Riogordo, aportando fragancia y carácter. Una vez doradas, se coronaron con miel de Málaga de azahar y un ligero rallado de queso fresco por encima, creando un contraste perfecto entre dulzor, cremosidad y notas lácticas.

Una receta sencilla en apariencia, pero llena de historia y matices.

Si quieres saber más sobre este plato andalusí, hace tiempo publicábamos en nuestra sección de recetas una versión de las almojábanas de la bloguera Toñi Sánchez: https://agammasur.es/2021/05/03/almojabanas-andaluzas-molletes-reales-de-antequera/

Cata comentada: queso y miel, un maridaje ancestral

Por su parte, María José Sánchez ofreció una cata comentada de nuestro Queso Reserva Natural al Pimentón. Un queso de pasta firme, maduración cuidada y equilibrio entre la intensidad láctica y las notas aromáticas del pimentón, que aportan profundidad y personalidad sin eclipsar la esencia de la leche de cabra.

El maridaje se realizó con miel de Málaga de castaño, de carácter más robusto y ligeramente amargo, que armonizó con la estructura del queso creando una combinación compleja y elegante. Dulce y salado, cremosidad y persistencia, tradición y territorio en un mismo bocado.

Tres productos, una misma cultura

Aceite, queso y miel fueron pilares fundamentales en la gastronomía andalusí. Tres ingredientes cotidianos que, siglos después, siguen dialogando con naturalidad cuando se elaboran con respeto al origen y al territorio.

La propuesta de este showcooking no solo fue gastronómica, sino también cultural: recuperar recetas históricas, poner en valor productos de cercanía y recordar la importancia de consumir alimentos de nuestra provincia, celebrando identidad, paisaje y tradición.