Enrique Cazorla, maestro quesero de AGAMMASUR, protagonista en Radio Tentación

El pasado 27 de diciembre, nuestro maestro quesero Enrique Cazorla fue entrevistado en el programa Con Denominación de Origen de Radio Tentación, un espacio dedicado a productos con identidad, tradición y arraigo al territorio. Una conversación cercana y enriquecedora en la que se puso en valor el trabajo que hay detrás de los Quesos Montes de Málaga y el papel fundamental del cooperativismo en el sector caprino malagueño.

Durante la entrevista, Enrique explicó qué hace tan especial al queso como alimento ligado al territorio, recordando que cada queso cuenta una historia y refleja la tierra, el clima y las personas que lo elaboran. En el caso de AGAMMASUR, esa historia comienza en el campo, con más de 300 ganaderías de caprino unidas en cooperativa, cerca de 100.000 cabras y una producción anual que ronda los 25 millones de litros de leche.

Un modelo cooperativo que va más allá del queso
Enrique destacó que la elaboración de queso supone aproximadamente un 10 % de la actividad de la cooperativa, pero cumple una función clave: poner en valor la leche de los ganaderos, dignificar su trabajo y contribuir a fijar población en el medio rural. Un modelo que apuesta por el pastoreo sostenible en un territorio abrupto como Málaga, donde las cabras encuentran un entorno ideal para desarrollarse y aportar matices únicos a la leche.

El queso emborrizado Montes de Málaga, un referente internacional
Uno de los momentos más destacados de la entrevista fue la explicación detallada del Queso Curado Emborrizado Montes de Málaga, recientemente galardonado con Súper Oro en los World Cheese Awards 2025, posicionándose entre los 50 mejores quesos del mundo.

Enrique explicó el origen del término “emborrizado”, tan ligado a la tradición malagueña, y detalló su singular proceso de afinado: una maduración final en aceite de oliva virgen extra variedad verdial, autóctona de la Axarquía, seguida de un recubrimiento con salvado de trigo, que aporta aromas a cereal, protege la corteza y completa un perfil sensorial único. Un queso que, en palabras del maestro quesero, recuerda a “pan, queso y aceite en un solo bocado”.

Reconocimiento al trabajo bien hecho
Además del Súper Oro del emborrizado, durante la entrevista se mencionaron otros reconocimientos obtenidos por la cooperativa en los World Cheese Awards 2025, un impulso que refuerza la convicción de que el camino elegido es el correcto.

Consejos para disfrutar del queso
La conversación también sirvió para compartir consejos sobre conservación, corte y maridaje, destacando la importancia de respetar la intensidad de cada queso y apostando por tablas variadas como una de las mejores formas de disfrutarlo.

Desde AGAMMASUR queremos agradecer a Radio Tentación y al programa Con Denominación de Origen su interés por dar voz a nuestro trabajo y por acercar al consumidor la realidad del sector cooperativo y del queso de cabra malagueño. Una entrevista que pone en valor no solo nuestros quesos, sino también a las personas y al territorio que los hacen posibles.

A continuación puedes escuchar la entrevista: