De la cabra malagueña a la cuña: AGAMMASUR y FGUMA organizan un taller sobre quesos tradicionales

En AGAMMASUR seguimos apostando por la divulgación, la formación y la puesta en valor del sector caprino. Por ello, en colaboración con la Fundación General de la Universidad de Málaga (FGUMA), organizamos el curso “De la cabra malagueña a la cuña: taller de quesos tradicionales”, una experiencia formativa que combina conocimiento, tradición y práctica.

Este curso ofrece un recorrido completo por el mundo del queso malagueño, desde el origen de la leche hasta el producto final. A lo largo de dos jornadas, los participantes podrán conocer de primera mano las características que hacen única a la cabra malagueña, así como la historia y evolución del queso en nuestro territorio.

El programa combina sesiones teóricas con actividades prácticas, incluyendo la elaboración de queso fresco y una visita técnica a nuestras instalaciones en Colmenar, donde los asistentes podrán descubrir el proceso real de producción. Además, la experiencia se completa con una visita a una ganadería, donde se abordarán aspectos clave del manejo del ganado y el pastoreo.

Este curso está dirigido tanto a personas aficionadas al mundo del queso como a profesionales del sector gastronómico, hostelería o alumnado vinculado a estudios relacionados con la gastronomía y la restauración.

Programa

Durante el curso se abordarán contenidos como:

• El papel del ganado caprino en la economía rural y en la conservación del medio
• La cabra malagueña como raza autóctona y su potencial productivo
• Historia y evolución del queso, con especial atención al contexto malagueño
• Proceso de elaboración: desde la leche hasta la maduración y afinado
• Variedades de queso de cabra y sus características

Además, en la jornada práctica en AGAMMASUR, los participantes asistirán a una ponencia técnica y realizarán un recorrido por nuestras instalaciones. La visita a la ganadería permitirá conocer de forma directa el manejo de los animales y el sistema de pastoreo, acercando al alumnado a la realidad del sector.

Información del curso

• Fechas: 27 y 28 de abril de 2026
• Duración: 10 horas (8 presenciales + 2 online)
• Horario: 17:00 – 21:00
• Modalidad: semipresencial
• Precio: 75 €

Lugares de celebración:

• 27 de abril: Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga
• 28 de abril: instalaciones de AGAMMASUR en Colmenar y ganadería cercana

Este curso representa una oportunidad única para acercarse al mundo del queso desde una perspectiva técnica y práctica, poniendo en valor el trabajo de las ganaderías y la importancia del sector caprino en nuestro entorno.

Desde AGAMMASUR, animamos a todas las personas interesadas a participar en esta experiencia formativa que conecta tradición, conocimiento y territorio.

Más información e inscripción en: https://fguma.es/course/quesos-tradicionales/